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VOL.04
Terrine de Sardines et pomme de terre
魚介のブイヤベース
今回は、南フランスの漁師町発祥の郷土料理で、魚介の旨みが凝縮された「魚介のブイヤベース」。魚介と相性の良いトマトやニンニク、オリーブオイルを一緒に鍋で煮込んでつくるひと手間レシピです。見た目が華やかなので、ホームパーティにもおすすめ！
レシピ提供：ストウブ（ツヴィリング J.A. ヘンケルスジャパン）
材料
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白身魚（メバル）：
１匹（300g）
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ムール貝：
8個
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海老：
６尾
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にんにく：
２カケ
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薄力粉：
適量
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トマトホール缶詰：
1/2 缶（200g）
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水：
300ml
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セルフィーユ：
適量
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塩・こしょう：
適量
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オリーブ油：
大さじ 5
【作り方】
- 1. 下処理をした魚に塩・こしょうをして、薄力粉をまぶす。
- 2. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。
にんにくが色づいたら魚を加えて両面に焼き色をつける。 - 3. ②にムール貝、殻つきの海老を加え軽く炒める。
- 4. 全体に油がまわったらトマトと水を加えて、蓋をして12～15分弱
火で加熱する。 - 5. 最後に塩で味を整えて、みじん切りにしたセルフィーユをちらす。
今回のレシピで使用したアイテム
